Ananas-Mango-Fleischtopf

Zutaten:
2 EL Öl
1 Zwiebel geschält und in Würfel geschnitten
1,5 EL Currypulver
500g Rindfleisch, ohne Knochen, in Streifen
100 ml Wasser
1 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
1 TL Salz
1/4 frische Ananas in Stücke geschnitten
200 ml Kokosmilch
50g Kokosraspeln
50g Rosinen

Zubereitung:
Öl bei mittlerer Temperatur im Topf erhitzen und die gehackte Zwiebel mit dem Currypulver darin anbraten. Rindfleisch, Pfeffer und Salz dazugeben und kräftig braten. Dann Wasser zugeben (je nachdem wie viel Soße man später will). 30 - 40 Minuten im geschlossenen Topf so lange köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Inzwischen die Ananas und die Mango schälen und in kleine Stücke schneiden sowie die Kokosmilch, Kokosraspeln und Rosinen zum Fleisch geben und etwa 5 Minuten mitköcheln lassen.
Das Gericht kann auch vorbereitet werden. Das frische Obst sollte aber erst kurz vor dem Servieren zugegeben werden.

Gulasch in Erdnuss-Sauce

Zutaten:
Rindfleisch
Wasser
Salz
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Palmöl oder anderes Öl
1/4 l Wasser oder Fleischbrühe
3 - 4 EL Erdnussmus
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
frisch gehackter Ingwer
Curry
evtl. Thymian

Zubereitung:
Rindfleisch in Würfel schneiden, bedeckt mit Wasser und Salz gar kochen. Garzeit ca. 1 - 1 1/4 Std., im Schnellkochtopf 30 Min. Die Fleischbrühe nimmt man zur Zubereitung der Erdnuss-Sauce, die Fleischstücke werden gar in die Sauce gegeben.
Gehackte Zwiebel und Knoblauch im Öl glasig dünsten, mit Wasser oder Fleischbrühe ablöschen. Erdnussmus hinzufügen, gut durchrühren und mit Salz, Pfeffer, Curry, Cayennepfeffer, Ingwer und evtl. Thymian würzen. Aufkochen lassen und noch ca. 10 Min. köcheln lassen. Falls man die Sauce dicker wünscht, nochmals Erdnussmus oder Erdnussbutter einrühren.
Passt zu Yams, Kochbananen, Reis, Kartoffeln, Mais...

Hähnchen in Erdnuss-Sauce

Zutaten:
1 Hähnchen, küchenfertig, zerteilt
2 Zwiebeln, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Bund Suppengrün, gehackt
3 große Tomaten (oder 1 Dose Pizzatomaten)
2 EL Erdnussbutter
1 rote Paprikaschote, in Streifen geschnitten
Chili, Curry, Pfeffer, Salz

Zubereitung:
Zerteiltes Hähnchen von allen Seiten anbraten. Die Hähnchenteile herausnehmen. Die Zwiebeln und den Knoblauch zusammen mit dem Suppengrün anbraten. Die gewürfelten Tomaten ebenfalls kurz anschmoren. Die Hähnchenteile wieder dazugeben und mit Wasser und Brühe aufgießen. Ca. 15 Min. schmoren lassen. Dann die Erdnussbutter einrühren. Mit Chili, Curry, Pfeffer und Salz würzen. Ca. 5 - 10 Min. köcheln lassen. Paprikastreifen dazugeben. Diese sollten knackig bleiben, daher nicht mehr lange kochen lassen. Dazu schmeckt Reis oder wie in Kamerun Couscous.

Weißkohl in Erdnuss-Sauce

Zutaten:
1 Zwiebel, gehackt
1 Knoblauchzehe, gehackt
3 kleingeschnittene Tomaten
Palmöl oder anderes Öl
1 mittelgroßer Weißkohl, klein geschnitten
1/4 l Wasser oder Fleischbrühe
3 EL Erdnussbutter
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Curry
frischer gehackter Ingwer
evtl. Thymian

Zubereitung:
Gehackte Zwiebel und Knoblauch anbraten und glasig dünsten. Geschnittenen Weißkohl dazugeben. Unter ständigem Rühren dünsten. Tomatenstückchen dazugeben. Mit Wasser oder Fleischbrühe ablöschen. Erdnussbutter dazugeben sowie alles mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Curry und evtl. Thymian würzen. Ingwer zugeben und ca. 20 Min. köcheln lassen. Abschmecken und heiß servieren.
Dazu passen gut Kochbananen.

Fisch in Zwiebelsauce

Zutaten:
500g Fischfilet (mit festem Fleisch, z.B. Barsch)
3 EL Mehl
2 EL Paniermehl
3 EL Butter
2 Knoblauchzehen, gehackt
5 Zwiebeln, gehackt
3 EL Tomatenmark
1/4 EL Pfefferpaste
1 Tasse (ca. 250 ml) Wasser
3 EL Erdnussöl
1 Bund Petersilie, gehackt
Saft 1 Zitrone
Muskatnuss, gerieben

Zubereitung:
Fischfilet in Scheiben schneiden und in einer Mischung aus Mehl und Paniermehl wenden. Die Butter erhitzen und den Fisch, die Hälfte der gehackten Knoblauchzehen sowie die gehackten Zwiebeln darin anbraten. Salzen und pfeffern. Tomatenmark und Pfefferpaste unterrühren und mit braten. Mit Wasser ablöschen. 15 Min. zugedeckt köcheln lassen. Am Ende der Kochzeit den restlichen Knoblauch, die gehackte Petersilie, geriebene Muskatnuss und den Zitronensaft zur Sauce geben. Mit Salz abschmecken und heiß servieren.
Beilage: Maniok, Garri (hergestellt aus Maniok), Yams oder Kartoffeln

Erdnuss-Sauce mit gekochtem Reis

Zutaten:
1 große Tomate
1 Kartoffel
1 Zwiebel
0,5 l Wasser
Suppenknochen (ersatzweise Suppenpulver)
Salz
150g Erdnüsse
0,125 l Milch oder Wasser
2 EL Reis

Zubereitung:
Tomate in kleine Stücke schneiden. Kartoffel, Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden. In einen Topf mit kaltem Wasser geben und zusammen mit den Suppenknochen und Salz kochen, bis das Gemüse weich ist. Erdnüsse häuten (falls nötig) und zerstoßen. Mit Milch oder Wasser vermischen und glatt rühren. Zusammen mit dem Reis in die Sauce geben. Weitere 30 Min. kochen. Knochen herausnehmen.
Wenn man statt der Suppenknochen Gemüsebrühe nimmt, ist das Gericht auch für Vegetarier geeignet.
Beilagen: Reis, Fufu, gekochter Yams

Schweinefleisch mit Kochbananen

Zutaten:
700g Schweinenacken (alternativ Rind oder gemischt)
1 Bund Suppengrün
1 große Gemüsezwiebel
2-3 Tomaten
1 Dose geschälte Tomaten
1 Bund Frühlingszwiebeln
evtl. Spinatblätter
6 große Kochbananen
Salz
Sonnenblumenöl
2 Gemüsebrühwürfel
1 Fleischbrühwürfel
2 EL Krabbenpaste

Zubereitung:
Fleisch in mittelgroße Stücke schneiden. Tomaten waschen, Suppengrün, Zwiebel schälen, alles grob zerkleinern und mit den geschälten Tomaten zum Pürieren in den Mixer geben. Reichlich Öl in einem Topf erhitzen, Tomaten-Gemüsemus dazugeben, anbraten, und unter gelegentlichem Rühren ca. 30 Min. köcheln lassen, bis die Masse dickflüssig eingekocht ist und das Öl sich oben absetzt. In der Zwischenzeit die Kochbananen schälen, in grobe Stücke schneiden (vierteln) und mit Wasser (Bananen sollen gerade bedeckt sein) zum Kochen bringen. Dann 1 TL Salz dazugeben und ca. 15 Min. köcheln lassen. 2 Gemüse- und 1 Fleischbrühwürfel, 2 EL Krabbenpaste und die Fleischstücke zugeben und nochmals ca. 15 Min. köcheln lassen. Gewaschene, geputzte, klein geschnittene Frühlingszwiebeln (plus Spinat) dazugeben, nochmals kurz köcheln lassen. Zum Schluss das eingedickte Tomaten-Gemüsemus darüber gießen. Ca. 10 Min. köcheln lassen und nach Wunsch abschmecken.

Jollof Rice

Zutaten:
300g Rindfleisch
3 Tassen Reis
3 frische Tomaten
Tomatenmark
1/2 l Öl
2 Karotten
1 Dose Kidney-Bohnen, abgetropft und abgespült
ca. 1 1/2 l Wasser
1 Zwiebel
1 Chili, in feine Ringe schneiden

Zubereitung:
Fleisch zusammen mit etwas Salz, Pfeffer und der geschnittenen Zwiebel und Chili in Wasser gar kochen. Tomaten in kleine Stücke schneiden und in einem Topf mit Öl andünsten. Tomatenmark dazugeben bis eine dickflüssige Sauce entsteht. Wasser (1 l) dazugeben und Reis darin kochen. Nach ca. 10 Min. gewaschene und klein geschnittene Karotten zugeben. Bohnen erst zugeben, wenn der Reis schon fast fertig ist. Immer wieder umrühren und wenn nötig Wasser nachgießen. Auf niedriger Hitze kochen bis Reis gar ist. Abschmecken. Originalgetreu gehört eine ordentliche Portion Chili rein. Kann mit Eiern, Petersilie oder Kräutern dekoriert werden.

Palmnuss-Sauce

Zutaten:
500g Fleisch
etwas Palmöl
1 Zwiebel
ca. 0,5 l Wasser
Salz, Pfeffer (Chili)
300g Spinat
1 Dose Palm-Nut-Cream (gibt es in afrikanischen Läden)

Zubereitung:
Fleisch klein schneiden und in Palmöl anbraten. Klein geschnittene Zwiebel zugeben und mitbraten. Wasser, Gewürze und klein geschnittenen Spinat zugeben. Palm-Nut-Cream einrühren, bis die Sauce eine dicke Konsistenz hat.
Mögliche Beilagen: Reis, Fufu, gekochter Yams

Pfeffer-Sauce

Zutaten:
100g Pfefferschoten, frischscharf; rot oder grün
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 kleine Tomate
1 Bouillonwürfel
Öl

Zubereitung:
Alle Zutaten fein hacken, gut mischen und in ein sehr sauberes, gut schließbares Glasgefäß füllen. Mit Öl auffüllen, bis die Mischung gut bedeckt ist. Diese Sauce kann zum Nachwürzen vieler afrikanischer Gerichte verwendet werden.

Yam pottage (Eintopf)

Zutaten:
1 kleine Yamsknolle (oder alternativ Süßkartoffeln)
500g gemischtes Fleisch
1 Tasse Garnelen
1 - 2 große Paprikaschoten
1 mittlere Zwiebel
1 - 2 frische Tomaten
1 - 2 Tassen (250 - 375g) gutes rotes Palmöl
1/2 kleiner Kohlkopf
0,5 - 0,75 l Wasser

Zubereitung:
Fleisch würzen und anbraten, bis die Bratflüssigkeit verkocht ist. Wasser zum Fleisch geben und weiter kochen. Yams schälen, in Scheiben, dann in Stücke schneiden, waschen und zugeben. Öl zugeben, Paprika waschen und zerkleinern, ebenso eine halbe Zwiebel, eine Tomate und die Garnelen. Die restliche Tomate und halbe Zwiebel in Scheiben schneiden. Alles zum Yams geben, Salz zugeben und kochen bis der Yams fast gar ist. Kohl waschen, in feine Streifen schneiden und zugeben. Vorsichtig umrühren. Kochen bis alle Zutaten sich gut vermischt haben, die Flüssigkeit sich andickt und das Fleisch weich ist. In eine Schüssel geben und warm servieren.

Palaver-Sauce

Zutaten:
500g Fleisch
200g Spinat
0,3 l Öl
1 Zwiebel
100g Egusi- oder Kürbiskerne, fein zermahlen
(gibt es fertig in Afrika-Läden)
1 Dose Sardinen
Fleischbrühe
Salz, Pfeffer (Chili)

Zubereitung:
Fleisch waschen und klein schneiden. In wenig Wasser kochen bis es weich ist. Spinat waschen, verlesen und schneiden. Die klein geschnittene Zwiebel leicht andünsten. Die Spinatblätter zugeben (kein Wasser), die zermahlenen Egusi- oder Kürbiskerne, Fleisch, Fleischbrühe, die zerdrückten Sardinen, Salz, Pfeffer und Chili zu den Spinatblättern geben. Unter häufigem Rühren weiter kochen bis das Gemüse gar ist. Mit Mais-Fufu, Reis, Yams oder gekochten Kochbananen servieren.

Erdnuss-Reis

Zutaten:
200g Reis
2 EL Palmöl
1 Zwiebel
Blattspinat
200g Erdnüsse
Pfeffer, Salz

Zubereitung:
Reis kochen. Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Zwiebel in Scheiben schneiden und zugeben, glasig dünsten, Spinat einrühren, Erdnüsse zugeben. Mit Pfeffer und Salz würzen. Alles gut durchrühren. Zuletzt den gekochten Reis zugeben und gut vermischen.

Beilagen

Bitterspinat

Ndolé ist in Kamerun und einigen anderen afrikanischen Ländern auch der Name für Bitterspinat (bitterleaf). In Spezialgeschäften für afrikanische Lebensmittel kann man Bitterspinat bekommen, das Gericht lässt sich aber auch ebenso gut mit hiesigem Spinat oder Grünkohl zubereiten.

Zutaten:
4 (-5) Frühlingszwiebeln, fein gehackt
2 EL Öl
1 geh. TL frischer Ingwer, gehackt oder Ingwerpulver
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
Salz, reichlich Pfeffer
500g frische Tomaten oder ein Päckchen pürierte Tomaten
100g Sonnenblumenkerne, zu Mehl gemahlen
500g tiefgekühlter oder blanchierter Spinat
etwas Wasser

Zubereitung:
Frühlingszwiebeln in Öl anbraten bis sie weich werden, Ingwer, Knoblauch, Salz und Pfeffer dazugeben. Pürierte Tomaten langsam einrühren, die Sonnenblumenkerne ebenfalls dazugeben und zugedeckt ein paar Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Den Spinat dazugeben, gut vermengen und ebenfalls zugedeckt so lange köcheln lassen, bis eine dickflüssige, sämige Masse entsteht. Gegebenenfalls mit Salz, Sojasoße oder Gemüsebrühe würzen und etwas Wasser dazugeben.

Geröstete Maismehl-Bällchen

Zutaten:
4 Stück große reife Kochbananen (plantains)
125g Maismehl
1 kleine Zwiebel
1/2 EL gemahlenen Pfeffer
1 EL gemahlenen Ingwer
1 Ei
Salz
Öl

Zubereitung:
Die Bananen zu einem glatten Brei zerdrücken. Das Maismehl in der Pfanne leicht anrösten und zugeben. Die Zwiebel hacken und zusammen mit dem Pfeffer, Ingwer, Ei und Salz zugeben. Alles gut vermischen. Dann Bällchen daraus formen und in heißem Öl ausbacken bis sie braun und gar sind. Abtropfen lassen und heiß servieren.
Die Maismehl-Menge hängt von der Größe der Bananen ab. Die Masse muss formfähig, aber immer noch weich sein.

Frittierte Kochbananen

Zutaten:
10 reife (!) Kochbananen
Salz
Öl

Zubereitung:
Bananen schälen, der Länge nach durchschneiden oder in Scheiben. Salz darüber streuen. In Öl frittieren bis sie hellbraun sind. Heiß servieren mit Rührei und/oder Tomaten- und Crayfish-Sauce.

Kochbananen

Zutaten:
Kochbananen
Wasser
Leider gibt es keine Mengenangaben.

Zubereitung:
Wasser in einer Pfanne zum Kochen bringen. Kochbananen schälen und in kaltes Wasser tauchen. Kochbananen in Hälften schneiden oder wenn sie sehr klein sind am Stück lassen. In das kochende Wasser geben und 60 - 80 Min. kochen, bis sie weich sind und eine gute, volle Farbe haben. Während des Kochens ggf. Wasser zugeben, damit die Bananen immer mit Wasser bedeckt sind. Die Bananen und mit einem Stew servieren.

Gekochte Yamswurzeln

Yams ist in internationalen Lebensmittelgeschäften in verschiedenen Sorten mit weißem, gelbem oder rötlichem Fleisch erhältlich. Die Haut muss dick abgeschnitten werden, denn unter der Schale sitzen die Bitterstoffe, auch alle Makel im Fruchtfleisch sollten entfernt werden.

Zutaten:
1 kg Yams
3 geh. TL Zucker
1 geh. TL Salz

Zubereitung:
Die geschälte Knolle zerteilen. Die Stücke im Topf mit Wasser bedecken. Zucker und Salz dazugeben. Bei schwacher Hitze etwa 15 Min. kochen.

Bohnengemüse

Zutaten:
2 Dosen Kidney-Bohnen
2 Tomaten
1 Zwiebel
1/3 l Öl

Zubereitung:
Tomate und Zwiebel in kleine Stücke schneiden und in einem Topf mit dem Öl andünsten. Bohnen dazugeben. Sauce ca. 5 Min. kochen lassen, dabei öfter umrühren. Mit Salz und anderen Gewürzen nach Belieben abschmecken.
Dazu wird Reis gegessen.

Für Zwischendurch

Reisbällchen

Zutaten:
200g Reis
1 kleine Zwiebel
1 Tomate
1 Paprikaschote
Salz
1 - 2 Eier
Öl

Zubereitung:
Reis gut kochen, bis er ziemlich weich ist. Zwiebel, Tomate und Paprika klein schneiden und anbraten, unter den Reis mischen, mit Salz abschmecken. Mit Ei binden und auf einem bemehlten Brett Bällchen formen. In heißem Öl backen.
Wenn man statt der Gewürze Zucker nimmt, kann man auch süße Reisbällchen zubereiten.

Puffpuff

Zutaten:
1,5 TL Hefe
2 EL Zucker
0,5 l warmes Wasser
1,25 TL Salz
400g Mehl

Zubereitung:
Hefe und Zucker im warmen Wasser auflösen. Diese Mischung und Salz zu dem Mehl geben und zu einer dicken, weichen Paste vermischen. Gut schlagen, dann gehen lassen bis zu doppelter Größe. Bällchen formen und in viel heißem Fett backen. Wenn gewünscht mit Zucker bestreuen.

Geröstete Erdnüsse oder Egusi (Melonensamen)

Zutaten:
200g geschälte, geröstete Erdnüsse oder Egusi (mit einem Wellholz darüber rollen, dass sie brechen)
200 ml Zucker
1 EL Wasser

Zubereitung:
Zucker und 1 EL Wasser in einen Topf geben, vermischen und ohne umzurühren kochen, bis die Masse goldbraun ist. Gehackte Erdnüsse oder Egusi zugeben und gut vermischen. Die Masse auf ein feuchtes Backbrett geben und mit einem nassen Wellhollz auswellen bis sie etwa 1 cm dick ist. Mit dem Messer Formen einritzen (Quadrate, Rauten, Dreiecke). Abkühlen lassen, dann schneiden oder in Stücke brechen.

Bananen- und Kokosnuss-Pudding

Zutaten:
1 kleine Kokosnuss
3 Eier
0,5 l Kokosmilch
1 EL Zucker
2 reife Bananen

Zubereitung:
Kokosnuss öffnen, das Fleisch raspeln, Eier aufschlagen und in einer Schüssel gut schlagen. Kokosmilch und Zucker zugeben. Bananen schälen und zerdrücken, die Kokosraspeln zugeben und in die Eiermasse rühren. Die Masse in eine gefettete Kuchenform gießen. Bei mittlerer Hitze backen bis die Masse fest geworden oder hellbraun ist. Kalt oder heiß servieren.

Süßkartoffel-Bisquits

Zutaten:
1/4 Tasse Margarine
1 Tasse Süßkartoffel
3/4 Tasse Milch
2 EL Zucker
1 Tasse Mehl
2 EL Backpulver
Kokosraspeln oder Zitronenschale

Zubereitung:
Margarine schmelzen und unter gekochte, zerdrückte Süßkartoffeln mischen. Milch und Zucker einrühren. Mehl und Backpulver nach und nach unterrühren. Mit Kokosraspeln oder Zitronenschale abschmecken. Auf einem bemehlten Brett leicht kneten und zu 0,5 cm Dicke auswellen. In gefällige Formen schneiden und im vorgeheizten Backofen 15 - 20 Min. backen.

Chin Chin

Zutaten:
250g Margarine
500g Zucker
1 Ei
750g - 1 kg Mehl
2 TL Backpulver
1 TL geriebene Muskatnuss
0,5 - 0,75 l Wasser oder Milch und Wasser
1 - 1,5 l Erdnussöl

Zubereitung:
Margarine mit Zucker mischen und cremig schlagen. Das Ei schlagen und unterrühren, um eine elastische Masse zu erhalten. Die Mischung soll nicht gerinnen. Das Mehl mit dem Backpulver unterrühren. Muskatnuss und Wasser (oder Milch) unterrühren. Genügend Flüssigkeit unterrühren, um einen brotartigen, nicht klebrigen Teig zu erhalten. Den Teig auf einer bemehlten Fläche leicht zu einer glatten Kugel kneten. Auf dem bemehlten Backbrett jeweils eine Portion Teig auswellen zu langen, flachen Streifen, ca. 0,5 cm dick. In Streifen von 0,5 und 1 cm Breite schneiden. Die 0,5 cm breiten Streifen in 0,5 cm lange Rauten schneiden. Die 1 cm breiten Streifen in 1,5 cm lange Rauten schneiden. Die Rauten in der Mitte schlitzen und ein Ende hindurch schieben, um einen Bogen zu formen. Alle Teigstücke einzeln legen, um zu vermeiden, dass sie zusammen kleben. Das Erdnussöl erhitzen. Wenn es heiß genug ist, die Hitze zurückdrehen und die Teigstücke backen, bis sie eine schöne braune Farbe haben. Gelegentlich drehen, damit sie rundherum Farbe bekommen. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Wenn sie abgekühlt sind in eine Vorratsdose packen.

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